个人简介

自博士以来一直从事于农产品加工等方向研究工作，致力于食品加工方向以及食品大分子结构解析与先进制造技术，在谷物及果蔬等3D打印食品的研发与应用方面取得了突出业绩。目前，主持国家自然基金、江苏省自然科学基金和江苏省高等学校自然科学基金等多项纵向课题。相关成果发表论文14篇，其中SCI论文包括热点论文、高被引论文和免费的封面论文。Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience和Food Research International等多个主流TOP SCI期刊的评审专家。申请发明专利5项，其中，授权发明专利3项。相关技术已在多家企业进行合作示范应用，开展校企合作横向课题，产学研成果丰硕。

工作与教育背景

2018.12-至今      南京财经大学万博max在线登录，讲师

2013.09–2018.12 江南大学/食品科学与工程专业/博士学位

2010.09–2013.06 南京农业大学/农业昆虫与害虫防治/硕士学位

2006.09-2010.06  南京农业大学/植物保护专业/学士学位

研究方向

1. 谷物及果蔬等3D打印食品的研发与应用；

2. 仿真模拟食品3D打印挤出过程，揭示3D打印挤出行为对物料在料筒内部的物理场的影响机制；

3. 传统粮油类食品的品质特征与淀粉多尺度结构关系的关联机制研究；

4. 淀粉分子的精准修饰与新应用；

5. 淀粉加工过程中多尺度结构变化与精准调控；

6. 同步辐射技术在食品科学中的应用

科研项目

1. 国家自然科学基金：基于“湿热-挤出成型”联动调控大米淀粉多尺度结构的演化机制研究，2024.01-2026.12，主持

2. 国家自然科学基金：肠道粘蛋白MUC2介导杏鲍菇多糖免疫增强功能作用机理研究，2024.01-2026.12，参与

3. 南京财经大学教改课题：数字平台支持下的工科本科毕业设计(论文)质量保障体系的实施路径研究——以食品科学与工程专业为例，2023.12.1-2024.11.30，主持

4. 国家自然科学基金：MeJA调控双孢蘑菇采后消化率降低进程中细胞壁几 丁质积累机制，2021.01-2024.12，参与

5. 江苏省自然科学基金：挤出式三维打印淀粉类凝胶的形状稳定性调控机制，2019.07-2022.06，主持

6. 江苏省高等学校自然科学研究面上项目：淀粉类凝胶挤出式三维打印的形状稳定性调控机制研究，2019.07-2022.06，主持

7. 南京财经大学青年学者支持计划，2019-2021，主持

8. 国家自然科学基金：微波处理对重组果蔬高效精确三维打印的作用及调控，2019.01-2022.12，参与

荣誉

1. 第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛江苏省二等奖

2. 江苏省科技副总

3. 江苏省研究生工作站（与南京海关动植物与食品检测中心共建）

4. 南京财经大学先进工作者

5. 南京财经大学本科优秀毕业论文

文章列表

1. Ding, J., Xu, T., Li, Z., Sun, X., Jiang, X., Fan, F., Yan, Q., Yang, F., Li, P. & Fang, Y. (2023). A facile strategy for fabricating structural rice-pea binary protein-based gel: Characterization and formation mechanism. Journal of Cereal Science, DOI: 10.1016/j.jcs.2023.103779.

2. Cui, Y., Yang, F., Wang, C., Blennow, A., Li, C. & Liu, X. (2023). 3D Printing windows and rheological properties for normal maize starch/sodium alginate composite gels. Food Hydrocolloids, 146 (A), 109178.

3. Yu, N., Yang, F.*, Gong, H., Zhou, J., Jie, C., Wang, W., Chen, X. & Sun, L. (2022). Gel & three-dimensional printing properties of sheep plasma protein-surimi induced by transglutaminase. Journal of Food Engineering, 323, 111006.

4. Liu, X., Ding, S., Wu, J., Liu, G., Wei, J., Yang, F. & Liu, X.* (2021). Molecular structures of octenyl succinic anhydride modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels. Food Hydrocolloids, 120, 106953.

5. Cui, Y., Li, C., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., Zhu, F.*, Liu, Z., Liu, X., & Yang, F.** (2021). Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels. Journal of Food Engineering, 313, 110756.

6. Yang, F.*, Cui, Y., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., & Liu, X. (2021). Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing. Journal of Food Science, 86(5), 1917-1927.

7. 线上线下混合式教学模式的建设与应用——以“天然产物化学”为例，科技视界，32(2)， 141-142.

8. 杨帆, 张慜*, 王维琴. (2020). 麻薯配方与3D打印特性研究，食品与生物技术学报，39(4)，71-75.

9. 杨帆*，崔颖，刘兴训，杨文建. (2019). 淀粉类凝胶三维打印研究进展. 食品安全质量检测学报，10(20)：6752-6758.

10. Yang, F., Zhang, M.*, & Liu, Y. (2019). Effect of post-treatment microwave vacuum drying on the quality of 3D-printed mango juice gel. Drying Technology, 37(14): 1757-1765.

11. Yang, F., Zhang, M.*, Liu, Y. & Fang, Z. (2019). Impact of processing parameters and post-treatment on the shape accuracy of 3D-printed baking dough. International Journal of Food Science & Technology, 2019, 54: 68-74.

12. Yang, F., Zhang, M.*, Prakash, S., & Liu, Y. (2018). Physical properties of 3D printed baking dough as affected by different compositions. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018, 49：202-210.

13. Yang, F., Zhang, M.*, & Bhandari, B. (2017). Recent development in 3D food printing. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 57(14): 3145-3153.

14. Zhang, H., Tang, M., Yang, F., Yang, Y., & Wu, Y*. (2013). DNA-based screening for an intracellular cadherin mutation conferring non-recessive Cry1Ac resistance in field populations of Helicoverpa armigera, Pesticide Biochemistry and Physiology, 107(1): 148-152.

专利

1. 方勇；杨帆；严曲；丁俭；孙昕炀；裴斐；一种延缓老化的糯米凝胶制备方法及其3D打印应用，2023-3-12，中国，ZL2023103044104.（进入准备公开程序）

2. 杨文建; 杨帆; 刘兴训; 崔颖; 胡秋辉; 一种猴头菇凝胶食品的4D打印方法, 2020-3-18, 中国, ZL202010191527.2.  (已授权)

3. 张慜; 杨帆; 刘亚萍; 徐汉清; 一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方法, 2018-2-27, 中国, ZL201810163923.7.  (已公开)

4. 张慜; 杨帆; 王维琴; 余云海; 张佳; 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法, 2017-1-19, 中国, ZL201710037058.7. (已授权)

5. 张慜; 杨帆; 王维琴; 一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法,2016-8-19, 中国, ZL201610688076.7. (已授权)